Tehnologija predelave soljenih gob

Izberite materiale za gobe, predelane s soljo, jih je treba pravočasno pobrati in razvrstiti ter očistiti nečistoče, izbrati sveže, brez škodljivcev, plesni, bele barve, okroglega telesa gobe, odstraniti blatno korenino pod steblom gobe.

Izbrane gobe nekaj minut spirajte v 0,1-odstotni raztopini natrijevega metabisulfita.

Odstranite jih in jih sperite v čisti vodi. Izperite in odstranite.

Oprane gobe kuhajte v 5-10-odstotni slani vodi 5-7 minut. Med kuhanjem jih mešamo, dokler niso kuhane (površinske lastnosti: dno telesa gobe, elastičnost in žilavost, brez belega srca). Odstranite jih in jih dajte v hladno vodo, da se dobro ohladijo.

Nasolite telo kuhane gobe, dodajte 12,5 kg ~ 15 kg soli na 50 kg, nasolite plast za plastjo.

Metoda je, da najprej damo plast soli na dno, dodamo plast gob, damo sol in tako naprej, da dosežemo poln valj, vlijemo v nasičeno slano vodo v valju, vsebino pokrova telesa gobe, pritisk, naredimo telo gobe popolnoma potopljen v slanico, medtem ko ima dodajanje tekočine dobro prilagoditev, nasičena slana voda pH vrednosti 3,5 ali več, gaza in pokrov pokrijte, da preprečite, da bi prah padel vanj.

Formula prilagoditvene raztopine je 55 odstotkov metafosfata, 40 odstotkov citronske kisline in 5 odstotkov galuna. Po mešanju se raztopina doda v nasičeno slano vodo.

V procesu uravnavanja, če je pH vrednost nižja od 3,5, lahko dodamo citronsko kislino.

V procesu luženja je najbolje, da v valj vstavite gumijasto cev, črpate 2- do 3-krat na dan, tako da kroži slana voda, 10 dni enkrat obrnite valj, 20 dni je lahko dobrih, na primer brez črpanja jeklenko, nato obrnite jeklenko enkrat na 7 dni pozimi, skupaj 3-krat, poleti dva dni obrnite jeklenko enkrat skupaj 6-krat.

Ko vedro napolnite s soljo, jo vzemite ven in shranite v vedro.

Napolnite vedro z nasičeno slano vodo in ugotovite, ali je pH vrednost 3,5. V nasprotnem primeru se prilagodi in ga ni mogoče shraniti.