kako se pripravlja tuna v pločevinkah
Aug 21, 2018
kako se pripravlja tuna v pločevinkah
1. Procesni tok
Predelava surovin - kislo trto - čiščenje - cvrtje - začimba - konzerviranje - tesnjenje izpušnih plinov - sterilizacija hlajenje - pregled toplotne izolacije - končni izdelki
Formula za pripravo začinjene vode iz omake (začinjene vode). Način priprave je enakomerno mešanje sestavin v tabeli, filtriranje po raztapljanju in prilagoditev skupne količine na 12,52 kg.
Tuna v pločevinkah s fermentirano črno omako (v kilogramih) \ t
Ime in količina sestavin ime in količina sestavin ime in količina sestavin
Klinček 1,2 cimet 0,9 sladki 0,9 ingver 0,9 zvezda anis 1,2 voda 70 začimbna voda 10 omaka olje 1,0 granulirani sladkor 1,5 okus 0,02
Ii. Delovne točke
Riba se z nožem odseka z glavo, črevesjem, luskami in plavutmi, na debelini sloja mesa pa na obeh straneh ribjega telesa.
Voda od 4,5 do 5,5 kg soli v 100 kg rib. Ribe in sol dobro premešajte v vedru. Čas stiskanja kamna: 5-6 ur od aprila do oktobra, 10-12 ur v novembru do marca naslednjega leta.
(3) po soljenju ribe odstranite, sperite z vodo, strgajte črno membrano trebuha, preprečite, da bi se ribe namakale v vodi, ter odstranite in odcedite.
( 4) mora biti v 170-175 f dace cvrtje v olju za ribe bledo tan, odstranite, da odteče olje, v 65-75 ℃ omako, namočeno nekaj sekund, odstranite in možganov.
(5) po čiščenju in razkuževanju št. 501 ali 603 pločevinke za barvanje proti sulfati, konzerviranje se izvede po potrebi. Po odstranitvi nečistoč, fermentirani črni fižol speremo in jih izčrpamo v vodi. Na dno lonca postavite Fried dace ribe. Nato dodajte rafinirano rastlinsko olje. Neto vsebina je 227 gramov plus 51 gramov, vsebina pa je 300 gramov plus 75 gramov.
(6) vroče izpušnih centralno temperaturo 80 ℃ zgoraj, vroče pečat. Pri vakuumskem tesnjenju je stopnja vakuuma 0,047-0,050 mpa. Enkrat sterilizacijsko formulo (vroče izpušne) 10 do 60-15 / 115 ℃. Po sterilizaciji konzerviranega ohlajenega na približno 40 ℃. Ohladimo postavili cisterne v 37 plus ali minus 2 ℃ toplogrednih 7 dneh skladiščenja, odstraniti nabrekne, kvalificirano skladiščenje končnega izdelka.
