Divji o gobah: gobova slama

Odprite pločevinke iz slamnate gobe in iz njega iz filma Fantasia zapustite film Walt Disney's "Danse Chinois". To so gobe z veselimi obrazi, rjavi slamni klobuki in plesne noge.

Te divje gobe se imenujejo Volvariella volvacea. Njihovo splošno ime prihaja iz riževe slame, na kateri so goji. Gobova slama, imenovana tudi gobova slamnata slama, se goji v vročem, žarečem podnebju jugovzhodne Azije. Poskusi, da bi jih do sedaj razvili v južnih Združenih državah, niso bili uspešni. V Združenih državah Amerike ne uživajo veliko, po vsem svetu pa so tretji po porabi, tik za Agaricus bisporus (skupna trgovina gobe) in Lentinus edodes (shiitake). Dejansko so bile slame gobe uporabljene za prehrano na Kitajskem že dve tisoč let.

V košari svežih gob v slamici najdemo eksotične trge južne Kitajske in Azije. Izgledajo kot tan prepilna jajca. Pridobijo se v "stadijih jajc", preden so kapice izbruhnile iz zapiranja univerzalnih tančic. Ko se prodajajo v tem stanju, se imenujejo "neutrnjeni". Raziskave so pokazale, da te neodprto kape vsebujejo bolj hranljivo ravnotežje aminokislin kot ob odprtju, kar kaže na to, da bi te gobe lahko dopolnile beljakovine, ki niso v azijski prehrani. Zato je ta goba redko najdena "olupljena", ali v zrelem stanju s pokrovčkom odprto.

V Združenih državah so slane gobe na voljo v konzervah in posušenih oblikah. Konzerve gobe lahko kupite na azijskih trgih. Etikete gob v pločevinkah v pločevinkah običajno navedejo, ali je vsebina olupljena ali neolupljena. Neuporabljene gobe so okusnejše. Mnoga podjetja prodajajo izdelek v pločevinkah s pomembnimi razlikami v okusu in velikosti. Posušene gobe najdemo v kitajski zeliščni trgovini. Te imajo bolj intenziven okus kot tisti, ki jih najdemo v pločevinkah.

Čiščenje

Izpraznite in grizite v pločevinkah temeljito pred uporabo. Zavrzite tekočino.

Posušene slame gobe zahtevajo natančen pregled. Prepričajte se, da ni prisotnih žuželk. Videz in okus suhih gob se precej razlikujejo od tistih, ki jih imajo konzervirane sorte. Tudi po izpiranju s hladno vodo se ohranja močan okus.

Kuhanje

Poskusite z neolupljenimi slamicami v različnih posodah. Tekočine, ki se nahajajo v kokonu, se sproščajo po žvečenju in proizvajajo nenavadne okuse. Ne zažgejte svojih ust, ker jih preveč segrejete, ker notranjost alkohola ohranja toploto za kuhanje. Nekoliko blagovnih znamk najdemo rahlo kovinski "off okus". Mariniranje s sojino omako in / ali šerijem pomaga nadzirati to.

Olupljena sorta je rahlo okusna, in to je čudovito presenečenje, da najdete enega skritega pod snegom v svoji najljubši ustvarjalni mešanici. Dodajte konzervirane ali posušene gobe na posodo ob koncu obdobja kuhanja. Za ogrevanje potrebujejo le nekaj minut pred jedjo.

Ohranjanje

Če ne uporabljate celotne konzervirane gobe, shranite preostali del v sladko vodo; v hladilniku bo nekaj dni.