Podatki o svežem gobu za prehrano

Slastna, žvečljiva bela gobova goba je najpogostejša vrsta užitnih gob, ki se gojijo in porabijo po vsem svetu. Skupni gumbi so telesa mesnatega sadja v družini Basidiomycetes.

Znanstveno ime: Agaricus Bisphorus.

Različne sorte gob, ki so na voljo na trgih, so enake A. bisphorus, ki se prodajajo na različnih stopnjah rasti in žetve.

Nezrela in bela: skupen gumb ali namizna goba.

Nezrele in rjave: kostanjeve gobe ali kremini. Te imajo debelejše steblo in težje, bledo rjav pokrovček. Imajo bolj izrazito "gobasto" okus in meatrsko strukturo kot bele gobe.

Mature: Portobello gob.

Identifikacija

Gumbe / bele gobe se lahko zlahka prepoznajo v trgovinah in trgovinah, saj so na voljo med gojenimi gobami. Majhni, mladi gumbi imajo kavne bele kapice, zaprto okoli stebla. Večje gobe imajo odprte kapice s podolgovatimi rjavimi škrlaticami, ki se zorijo še naprej, ko zorijo.

Mladi gumbi imajo prijeten, skromen okus, medtem ko se njihov okus intenzivira v odprtih, večjih. Izogibajte se tistim, ki so bele pod škrgami, ker so lahko strupeni.

Gojenje

Pod nadzorovanimi kmetijami se pridelava belih gob izvaja na umetno pripravljenih "kompostnih" posteljkah. Dobro pripravljen, pasteriziran kompost deluje kot vir hrane, ki je najbolj primeren za rast gob, pri tem pa ohranja druge glivice in bakterije. V naslednji fazi se komercialno pripravljena semena gob (Mycelium spawn) nato enakomerno vsadijo v mešanico komposta.

Ohišje je top-slojna tla, ki se razprostira čez posteljo za kompost. Kot ohišje se lahko uporablja glina, ilovica, šotna masa itd. Ohišje pomaga zadržati vlago; preprečimo izsuševanje iz osnovne mešanice komposta-spawn in enostavno širjenje ter rast micelija v rhizomorfe, od koder se pojavijo majhne glave gob (pin-glava gob). Pin gobe se razširijo in še naprej rastejo v velikosti gumba, ki je kmalu pripravljena za žetev. Žetev se pojavi v ciklusu 6-9 dni, ki traja 5-7 tednov.

Zdravstvene prednosti Button gob

Gumbi so zelo nizki v kalorij. Ponujajo bistvene beljakovine in aminokisline, zadostne količine mineralov, vitaminov in vlaknin.

Gumbne gobe prenašajo vitamin D v obliki ergokalciferola. Vitamin D je bistvenega vitamina, ki je topen v maščobah, potreben za rast kosti in presnovo kalcija.

Nosi odlične nivoje selena, bakra, fosforja, cinka in kalija.

100 g vsebuje 0,318 mg ali 37% RDI bakra. Bistven je za proizvodnjo krvnih celic (hemtopoeze), nevrotransmisijo in kot sofaktor za oksidativne encime.

100 g buttovih gob nosi 9,3 μg ali 17% RDI selena. Selen je ko-faktorsko hranilo za encim, ki vsebuje antoksidant, glutation peroksidaza. Ima ključno vlogo pri celovitosti jetrnih in srčnih tkiv.

Je bogata z vitaminom B-kompleksa, kot so tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 (piridoksin) in pantotenska kislina.

100 g buttovih gob nosi 0,402 mg ali 37% RDI riboflavina (vitamin B-2). Pomanjkanje riboflavina lahko privede do razjed v ustih, razpokanih ustnic in ustnih kotov (kotni stomatitis), luskavosti kožnih izpuščaj itd.