Kako narediti nasoljeno gobo?

Predelava surovin: Takoj po nakupu svežih gob je bila površina gobe oprana s 5 delci na milijon raztopine natrijevega metabisulfita (0,5 kg natrijevega metabisulfita na 1000 kg vode). Po umivanju blata 1 minuto izperite v raztopini 5 milionov natrijevega metabisulfita, sveže napolnjene gobe odstranite v sodih iz plastične vrečke, dodajte vodo gobam in jih nato pošljite v predelovalni obrat ali proizvodnja delavnic.

Izpiranje: Obdelane sveže gobe se splaknejo v tekoči ali statični vodi 3 do 4-krat na čas, da se doseže namen izpiranja preostalega natrijevega metabisulfita. Po končanem izpiranju gobe postavimo v bambusovo podlogo, obloženo z gazo. Predhodno kuhati.

Predpriprava: uporabite dvoslojno posodo ali jeklenko s parnim kolobarjem iz nerjavečega jekla za sežiganje in vrelišče (podeželski prostor z gobami je mogoče predkuhati z velikim jeklenim loncem). Vnaprej kuhano tekočino dodamo s 5 do 7 kilogramov soli na 100 kilogramov čiste vode ali enako količino slane slanice (pečeno z potopljenimi gobami), izpirane gobe pa v predparilnico za predhodno kuhanje, in po kuhanju se ograja obrne navzgor in navzdol. Pustimo, da gobe enakomerno zorejo, približno 6 do 7 minut, in ohladimo. Predkuhano slano vodo lahko kuhamo 5 do 6-krat, po odstranitvi gobe pa tretjič dodamo 3% soli (ali slanico), da dodamo slanost. Ne uporabljajte preveč kuhanega slanice, sicer bo to vplivalo na barvo. Čas pred-kuhanja je odvisen od tega, ali se kuha srce gobe. Najbolje je, da gobe pripravite ločeno.

Hlajenje: Predkuhane gobe se položijo v tekočo čisto vodo ali v še vedno hladno vodo za neprekinjeno ohlajanje. Dokler z roko ne občutim temperaturne razlike.

Razvrščanje: Stroj za razvrščanje se lahko uporablja za razvrščanje ali za ročno razvrščanje. Specifikacije (premer površine kuhane gobe) je treba določiti glede na izvozni in domači trg. Na splošno je od 3 do 5 razredov: razred 1 do 2 cm, razred B 2 ~ 3 cm, razred C 3 cm ali več, D, razred E (itd. Zunanji razred) velika deformacija, tanka koža, odprt dežnik, velik tresk, ročaj.

Razvrščanje: Po mehanskem sejanju je treba ročno izbrati vse razrede, deformirane, neobdelane, odprte dežnike itd. Pa vzeti kot E-razred (enako gobo) in nato stehtati in pakirati.

Pakiranje: Kuhana slanica mora biti vnaprej kuhana in stopljena s 40% soli, solina je 22 stopinj. Po ohladitvi in usedanju z gazo dodamo 2 citronski kislini. Slano marinado mariniranih gob merimo enkrat v sodu z baumejevim metrom. Slanost je 22 stopinj v sodu od 15 do 16 stopinj, slanost je 18 stopinj in sod je halogeniran pri 20 stopinjah. Nato se izmeri teža, količina slane vode na sodček pa je določena z embalažo za embalažo in zahtevami notranje in zunanje prodaje. Količina bi morala biti zadostna, ne preveč, in ne manj. Ko gob postavimo v plastično vedro, gobo, ki plava po rezancih, stisnemo v halogen z bambusovim kosom ali podobnim na ustju sodu, nato pa razred označimo. Po polnjenju soda preverite, ali se razredi ujemajo, in redno preverjajte, dodajte dovolj slanice, shranite za 3 do 4 dni in opravite pregled ter zapustite tovarno.

Proizvodnja: Ko se gobe uporabljajo kot surovine za pločevinke, zaradi močne sezonske proizvodnje gob in očitne konice gob, je proizvodna zmogljivost konzervatorij omejena, surovine pa so pogosto nasičene, tako da se nekatere gobe ne morejo predelati v čas. Obdelava nasoljene gobe je primerna za reševanje problema proizvodnje gob, lajšanje trga in neposredno izvoz. Obstaja malo opreme za predelavo nasoljenih gob, tehnologija pa je preprosta in se lahko proizvaja kolektivno ali individualno.